L’arte della pasticceria può essere una fonte inesauribile di ispirazione, anche quando ci dedichiamo a ricette leggere e salutari. In questa ricetta, mi ispiro al celebre chef Ernst Knam e alla sua deliziosa crostata di frangipane, mele e rosmarino, ma con un tocco leggero e sano.
Ho rivoluzionato gli ingredienti e le proporzioni per creare una gustosa torta di mele fit, perfetta per chi desidera mantenere una dieta equilibrata senza rinunciare al piacere della pasticceria. Scopriremo come ottenere un dolce che unisce il sapore avvolgente delle mele alla fragranza del rosmarino, il tutto in una versione adatta a uno stile di vita sano e consapevole.
La ricetta della torta di mele fit è composta da una base di frolla vegana, una golosa crema frangipane senza burro né latticini, e strati di mele fresche e profumate. La combinazione di questi ingredienti offre un dessert leggero e adatto a uno stile di vita salutare, senza sacrificare il sapore.
Ingredienti per la frolla:
- 140 gr farina 0
- 60 gr farina di soia degrassata
- 20 gr dolcificante
- 200 ml acqua
- 40 ml olio di semi
- 1/2 bustina di lievito
Ingredienti per la crema frangipane:
- 50 gr mandorle
- 10 gr farina 0
- 260 ml latte parzialmente scre
- 10 gr dolcificante
- Rosmarino q.b.
Ingredienti per la decorazione:
- 1 mela
- 130 gr tortagel
- 130 ml acqua
La prepariamo insieme?
Partiamo dalla crema che lasceremo raffreddare per dedicarci successivamente alla frolla.
Quindi partiamo tritando finemente le mandorle con il rosmarino. Uniamo il composto in un pentolino assieme al dolcificante e alla farina. Aggiungiamo gradatamente il latte e portiamo a bollore.
Appena raggiunto il bollore togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Contemporaneamente iniziamo con la frolla mescolando in una ciotola la farina 0 con la farina di soia, il lievito e il dolcificante. Uniamo gradatamente l’olio e l’acqua e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una tortiera stendiamo la base della pasta frolla e facciamo la cottura alla cieca: tagliamo un pezzo di carta forno abbastanza grande da coprire la base della pasta nella teglia, con un po’ di margine. Posizioniamola sulla pasta e aggiungiamo pesi da cucina (come fagioli secchi o pesi specifici per torte) sulla carta. Questi pesi impediscono alla pasta di gonfiarsi durante la cottura.
Dopo il tempo di cottura indicato (20-25 min), estraiamo la teglia dal forno. Solleviamo con attenzione i pesi e rimuoviamo la carta forno. Fai ciò con delicatezza per evitare danni alla base.
A questo punto, la base è pronta per essere riempita con la crema frangipane preparata in precedenza.
La cottura alla cieca assicura che la base della crostata o della torta rimanga croccante e ben cotta, senza assorbire l’umidità o il liquido del ripieno durante la cottura.
Per ultimo tagliamo una mela a fettine sottili e le disponiamo a raggiera sulla crostata. In un pentolino versiamo il contenuto di una busta Tortagel e aggiungiamo gradatamente 130 gr di acqua. Portiamo a ebollizione facendo bollire per 1 minuto, poi togliamo dalle fuoco e dopo aver fatto raffreddare il preparato per 30 secondi, lo versiamo sulle mele.
Ed ecco i suoi valori nutrizionali:
| Componente | Unità di misura | 1 fetta | |
| Energia | Kcal | 182 | |
| Proteine | gr | 7,0 | |
| Grassi | gr | 7,3 | |
| Grassi saturi | gr | 0,5 | |
| Carboidrati | gr | 21,0 | |
| Carboidrati semplici | gr | 12,9 |
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